کٹائی ہوئی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے، نقل و حمل اور پروسیسنگ سے پہلے، کھیت کی حرارت کو تیزی سے ہٹا دینا چاہیے، اور اس کے درجہ حرارت کو مخصوص درجہ حرارت تک تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے عمل کو پری کولنگ کہتے ہیں۔پری کولنگ سانس کی گرمی کی وجہ سے ذخیرہ کرنے والے ماحول کے درجہ حرارت میں اضافے کو روک سکتی ہے، اس طرح سبزیوں کی سانس کی شدت کو کم کرتی ہے اور کٹائی کے بعد ہونے والے نقصانات کو کم کرتی ہے۔سبزیوں کی مختلف اقسام اور اقسام کو پہلے سے ٹھنڈک کے درجہ حرارت کی مختلف حالتوں کی ضرورت ہوتی ہے، اور مناسب پری کولنگ کے طریقے بھی مختلف ہوتے ہیں۔فصل کی کٹائی کے بعد وقت پر سبزیوں کو پہلے سے ٹھنڈا کرنے کے لیے، یہ سب سے بہتر ہے کہ ایسا نکالنے کی جگہ پر کیا جائے۔
سبزیوں کو پہلے سے ٹھنڈا کرنے کے طریقوں میں بنیادی طور پر درج ذیل شامل ہیں:
1. قدرتی کولنگ پری کولنگ کٹی ہوئی سبزیوں کو ٹھنڈی اور ہوادار جگہ پر رکھتی ہے، تاکہ مصنوعات کی قدرتی گرمی کی کھپت ٹھنڈک کا مقصد حاصل کر سکے۔یہ طریقہ آسان ہے اور بغیر کسی آلات کے کام کرنا آسان ہے۔خراب حالات والی جگہوں پر یہ نسبتاً قابل عمل طریقہ ہے۔تاہم، اس پری کولنگ کا طریقہ اس وقت بیرونی درجہ حرارت سے محدود ہے، اور پروڈکٹ کے لیے مطلوبہ پری کولنگ درجہ حرارت تک پہنچنا ناممکن ہے۔مزید یہ کہ پری کولنگ کا وقت لمبا ہے اور اثر ناقص ہے۔شمال میں، یہ پری کولنگ طریقہ عام طور پر چینی گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
2. کولڈ سٹوریج پری کولنگ (پری کولنگ روم) کولڈ سٹوریج میں پیکنگ باکس میں بھری سبزیوں کی مصنوعات کو اسٹیک کر دے گا۔ڈھیروں اور کولڈ سٹوریج کے وینٹیلیشن اسٹیک کے ایئر آؤٹ لیٹ جیسی سمت کے درمیان ایک فاصلہ ہونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب ہوا کا بہاؤ آسانی سے گزر جائے گا تو مصنوعات کی گرمی دور ہو جائے گی۔بہتر پری کولنگ اثر حاصل کرنے کے لیے، گودام میں ہوا کے بہاؤ کی شرح 1-2 میٹر فی سیکنڈ تک ہونی چاہیے، لیکن تازہ سبزیوں کی ضرورت سے زیادہ پانی کی کمی سے بچنے کے لیے یہ اتنا بڑا نہیں ہونا چاہیے۔یہ طریقہ اس وقت ایک عام پری کولنگ طریقہ ہے اور اسے ہر قسم کی سبزیوں پر لاگو کیا جا سکتا ہے۔
3. زبردستی ایئر کولر (تفرقی دباؤ کولر) مصنوعات پر مشتمل پیکنگ باکس اسٹیک کے دونوں اطراف میں مختلف دباؤ والے ہوا کے بہاؤ کو پیدا کرنا ہے، تاکہ ٹھنڈی ہوا ہر پیکنگ باکس کے ذریعے زبردستی گزر جائے اور ہر پروڈکٹ کے ارد گرد گزر جائے، اس طرح یہ ہوا کو لے جائے گی۔ مصنوعات کی گرمی.یہ طریقہ کولڈ سٹوریج پری کولنگ کے مقابلے میں تقریباً 4 سے 10 گنا تیز ہے، جبکہ کولڈ سٹوریج پری کولنگ صرف پروڈکٹ کی حرارت کو پیکیجنگ باکس کی سطح سے خارج کر سکتی ہے۔یہ پری کولنگ طریقہ زیادہ تر سبزیوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔زبردستی وینٹیلیشن کولنگ کے بہت سے طریقے ہیں۔جنوبی افریقہ اور امریکہ میں کئی سالوں سے ٹنل کولنگ کا طریقہ استعمال کیا جا رہا ہے۔سائنسی اور تکنیکی عملے کی سالوں کی تحقیق کے بعد، چین نے ایک سادہ جبری وینٹیلیشن پری کولنگ کی سہولت تیار کی ہے۔
مخصوص طریقہ یہ ہے کہ پروڈکٹ کو یکساں تصریحات اور یکساں وینٹیلیشن سوراخ والے باکس میں ڈالیں، باکس کو مستطیل اسٹیک میں اسٹیک کریں، اسٹیک سینٹر کی طول بلد سمت میں ایک خلا چھوڑ دیں، اسٹیک کے دونوں سروں اور اوپری حصے کو ڈھانپ دیں۔ اسٹیک کو کینوس یا پلاسٹک کی فلم کے ساتھ مضبوطی سے، جس کا ایک سرا پنکھے کے ساتھ جڑا ہوا ہے ختم ہونے کے لیے، تاکہ اسٹیک سینٹر میں موجود خلا ایک ڈپریشن زون بناتا ہے، جس سے بے نقاب کینوس کے دونوں اطراف کی ٹھنڈی ہوا کو نچلے حصے میں داخل ہونے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ پیکیج باکس کے وینٹیلیشن ہول سے پریشر زون، پروڈکٹ میں گرمی کو کم پریشر والے علاقے سے باہر کیا جاتا ہے، اور پھر پری کولنگ کے اثر کو حاصل کرنے کے لیے پنکھے کے ذریعے اسٹیک پر خارج کیا جاتا ہے۔اس طریقہ کار میں پیکنگ کیسز کی معقول اسٹیکنگ اور کینوس اور پنکھے کی مناسب جگہ پر توجہ دینی چاہیے، تاکہ ٹھنڈی ہوا صرف پیکنگ کیس میں وینٹ ہول سے ہی داخل ہو سکے، بصورت دیگر پری کولنگ اثر حاصل نہیں کیا جا سکتا۔
4. ویکیوم پری کولنگ (ویکیوم کولر) سبزیوں کو سیل بند کنٹینر میں ڈالنا، کنٹینر میں ہوا کو جلدی سے نکالنا، کنٹینر میں دباؤ کو کم کرنا، اور سطح کے پانی کے بخارات کی وجہ سے مصنوعات کو ٹھنڈا کرنا ہے۔عام ماحولیاتی دباؤ (101.3 kPa, 760 mm Hg *) پر، پانی 100 ℃ پر بخارات بن جاتا ہے، اور جب دباؤ 0.53 kPa تک گر جاتا ہے، تو پانی 0 ℃ پر بخارات بن سکتا ہے۔جب درجہ حرارت 5 ℃ گر جاتا ہے، تو مصنوعات کے وزن کا تقریباً 1% بخارات بن جاتا ہے۔سبزیوں کو بہت زیادہ پانی ضائع نہ کرنے کے لیے، پہلے سے ٹھنڈا ہونے سے پہلے تھوڑا سا پانی چھڑکیں۔یہ طریقہ پتوں والی سبزیوں کو پہلے سے ٹھنڈا کرنے پر لاگو ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، جیسے asparagus، مشروم، برسلز انکرت، اور ڈچ پھلیاں بھی ویکیوم کے ذریعے پہلے سے ٹھنڈی کی جا سکتی ہیں۔ویکیوم پری کولنگ کا طریقہ صرف خصوصی ویکیوم پری کولنگ ڈیوائس کے ساتھ لاگو کیا جا سکتا ہے، اور سرمایہ کاری بڑی ہے۔اس وقت، یہ طریقہ بنیادی طور پر چین میں برآمد کے لیے سبزیوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
5. ٹھنڈا پانی پری کولنگ (ہائیڈرو کولر) سبزیوں پر ٹھنڈا پانی (جتنا ممکن ہو 0 ℃ کے قریب) چھڑکنا ہے، یا سبزیوں کو ٹھنڈا کرنے کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے بہتے ٹھنڈے پانی میں سبزیوں کو ڈبونا ہے۔چونکہ پانی کی حرارت کی گنجائش ہوا کی نسبت بہت زیادہ ہے، ٹھنڈے پانی کو پری کولنگ کا طریقہ پانی کا استعمال کرتے ہوئے ہیٹ ٹرانسفر میڈیم کے طور پر وینٹیلیشن پری کولنگ طریقہ سے تیز ہے، اور ٹھنڈے پانی کو ری سائیکل کیا جا سکتا ہے۔تاہم، ٹھنڈے پانی کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے، ورنہ مصنوعات مائکروجنزموں سے آلودہ ہو جائے گی۔اس لیے ٹھنڈے پانی میں کچھ جراثیم کش ادویات شامل کی جائیں۔
ٹھنڈے پانی کو ٹھنڈا کرنے کے طریقہ کار کا سامان واٹر چِلر ہے، جسے استعمال کے دوران بھی کثرت سے پانی سے صاف کیا جانا چاہیے۔ٹھنڈے پانی کو پہلے سے ٹھنڈا کرنے کے طریقہ کو فصل کے بعد کی صفائی اور سبزیوں کی جراثیم کشی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔یہ پری کولنگ طریقہ زیادہ تر پھلوں کی سبزیوں اور جڑوں والی سبزیوں پر لاگو ہوتا ہے، لیکن پتوں والی سبزیوں پر نہیں۔
6. کانٹیکٹ آئس پری کولنگ (آئس انجیکٹر) پری کولنگ کے دیگر طریقوں کا ایک ضمیمہ ہے۔یہ پیکیجنگ کنٹینر یا کار یا ٹرین کیریج میں سبزیوں کے سامان کے اوپر برف اور نمک کا پسی ہوئی برف یا مکسچر ڈالنا ہے۔یہ مصنوعات کے درجہ حرارت کو کم کر سکتا ہے، نقل و حمل کے دوران مصنوعات کی تازگی کو یقینی بنا سکتا ہے، اور پری کولنگ کا کردار بھی ادا کر سکتا ہے۔تاہم، یہ طریقہ صرف ان مصنوعات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جو برف سے رابطہ کرتی ہیں اور نقصان کا باعث نہیں بنتی ہیں۔جیسے پالک، بروکولی اور مولی۔
پوسٹ ٹائم: جون 03-2022