چینی
کنگ ٹرمپیٹ مشروم کے تحفظ کا دورانیہ ذخیرہ کرنے کے حالات اور فصل کے بعد کے علاج پر منحصر ہے۔ ذیل میں فوڈ پرزرویشن اسٹڈیز (IFT، 2022) اور USDA کے رہنما خطوط کے ذریعے معاون پروٹوکولز ہیں:
1. معیاری ریفریجریشن
- درجہ حرارت: 0–2°C (±0.5°C)
- نمی: 90–95% RH
- پیکجنگ: سوراخ شدہ پولی تھیلین بیگ (5–8 سوراخ/سینٹی میٹر)
- شیلف لائف:
- پورے مشروم: 12-14 دن (وزن میں کمی <3%)
- کٹے ہوئے مشروم: 7-9 دن (کنٹرولڈ مائکروبیل کاؤنٹ <10⁴ CFU/g)
کلیدی عنصر: CO₂ ارتکاز ≤2000 ppm انیروبک سانس کو روکنے کے لیے۔
2. تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ (MAP)
- گیس کی ساخت: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- فلم کی قسم: BOPP/PE لیمینیٹڈ فلم (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- شیلف لائف:
- 18-21 دن (کوئی نظر نہیں آتا براؤننگ یا دبلا پن)
- پولیفینول آکسیڈیز کی سرگرمی میں 65 فیصد کمی
توثیق: اے ٹی پی بایولومینیسینس ٹیسٹ تازگی (RLU <800) کی تصدیق کرتے ہیں۔
3. ویکیوم پری کولنگ + منجمد کرنا
- پری کولنگ: 30 منٹ کے اندر بنیادی درجہ حرارت کو 4 ° C تک کم کریں۔
- جمنا: -35°C پر IQF → -18°C پر اسٹوریج
- شیلف لائف:
- 10-12 ماہ (بناوٹ برقرار رکھنا>80%)
- کوئی اہم غذائیت کا نقصان نہیں ہے (پروٹین ≥92٪، پولی سیکرائڈ ≥88٪)
کوالٹی کنٹرول: منجمد ہونے سے پہلے بلنچنگ (95°C/2 منٹ) انزیمیٹک براؤننگ کو روکتی ہے۔
4. خوردنی کوٹنگ ٹیکنالوجی
- کوٹنگ فارمولہ: 1.5% chitosan + 0.2% nano-SiO₂
- فوائد:
- ٹوپی کھولنے میں 5-7 دن کی تاخیر
- تنفس کی شرح کو 40% تک کم کرتا ہے
- مضبوطی کو برقرار رکھتا ہے (≥12 N پنکچر فورس)
پوسٹ ٹائم: مئی-28-2025