جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، مشروم نہ صرف مزیدار ہوتے ہیں بلکہ ان میں غذائیت بھی بہت زیادہ ہوتی ہے۔تاہم، تازہ مشروم کی شیلف زندگی مختصر ہے.عام طور پر، تازہ کھمبیوں کو 2-3 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور انہیں 8-9 دنوں کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھا جا سکتا ہے۔
اگر ہم تازہ کھمبیوں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنا چاہتے ہیں تو ہمیں پہلے تازہ کھمبیوں کے خراب ہونے کے عمل کا تجزیہ کرنا چاہیے۔مشروم چننے کے بعد سانس لینے میں بہت زیادہ گرمی پیدا کرتے ہیں، اور مشروم پانی میں بھاری ہوتے ہیں۔سطح پر موجود بیکٹیریا مرطوب ماحول میں گرمی کے زیر اثر زیادہ متحرک ہو جاتے ہیں۔سانس لینے والی گرمی کی زیادہ مقدار کھمبیوں کی عمر بڑھنے کے عمل کو تیز کرتی ہے، جو کھمبیوں کے کھلنے اور رنگت کو تیز کرنا شروع کر دیتی ہے، جس سے مشروم کے معیار کو بری طرح متاثر ہوتا ہے۔
مشروم کو چننے کے بعد اپنی "سانس لینے والی گرمی" کو فوری طور پر ہٹانے کی ضرورت ہے۔ویکیوم پری کولنگ ٹیکنالوجی اس رجحان پر مبنی ہے کہ "دباؤ کم ہونے کے ساتھ، پانی کم درجہ حرارت پر ابلنا اور بخارات بننا شروع ہو جاتا ہے" تاکہ تیزی سے ٹھنڈک حاصل کی جا سکے۔ویکیوم پری کولنگ مشین میں دباؤ ایک خاص سطح تک کم ہونے کے بعد، پانی 2°C پر ابلنا شروع ہو جاتا ہے۔ابالنے کے عمل کے دوران، پھلوں اور سبزیوں کی اویکت گرمی کو دور کر دیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے پھلوں اور سبزیوں کی اندرونی تہہ کی سطح 20-30 منٹ کے اندر مکمل طور پر 1°C یا 2°C پر گر جاتی ہے۔.ویکیوم پری کولنگ مصنوعات کی شیلف لائف کو بہت بڑھا دیتی ہے۔
روایتی کولنگ ٹیکنالوجی کے مقابلے ویکیوم پری کولنگ زیادہ موثر اور توانائی کی بچت ہے۔ویکیوم پری کولنگ کا فائدہ یہ ہے کہ یہ تیز ہے، اور خود مشروم کی تیز ساخت اندر اور باہر مستقل دباؤ کو حاصل کرنا آسان بناتی ہے۔سامان کا اصول یہ ہے کہ اگر ویکیوم ڈگری مستقل ہے، تو درجہ حرارت مطابقت رکھتا ہے؛اور مشروم ایک غیر فعال حالت میں داخل ہو جائے گا اور سانس لینے والی گرمی کی پیداوار کو روک دے گا۔نمو اور بڑھاپا۔ویکیوم پری کولنگ کے اس مقام پر پہنچنے کے بعد جہاں مشروم گرمی کا سانس لینا بند کر دیتے ہیں اور محفوظ درجہ حرارت میں داخل ہو جاتے ہیں، نس بندی کے لیے گیس شامل کی جاتی ہے۔یہ سب ایک ویکیوم پری کولنگ مشین میں کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہم جو مشروم چنتے ہیں وہ ٹھنڈا ہو سکتے ہیں، سانس کی گرمی کو ختم کر سکتے ہیں اور 30 منٹ کے اندر جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں۔مزید یہ کہ ویکیوم پری کولنگ کے دوران پانی کے بخارات کا فنکشن آن ہوتا ہے، جو مشروم کی سطح پر پانی کے بخارات کو فروغ دیتا ہے اور اندرونی پانی کو بخارات بننے سے روکتا ہے۔
اس وقت، مشروم نیند کی حالت میں ہیں، سطح پر پانی نہیں ہے اور جراثیم سے پاک ہے، اور درجہ حرارت تقریبا 3 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر گیا ہے، تحفظ کا درجہ حرارت۔پھر اسے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا مقصد حاصل کرنے کے لیے وقت پر تازہ رکھنے والے گودام میں ذخیرہ کریں۔مشروم کو چننے کے بعد، خلیے کی زندگی کو خطرہ لاحق ہو جاتا ہے اور وہ خود کی حفاظت کے لیے کچھ نقصان دہ گیسیں پیدا کرے گا، اور نقصان دہ گیسیں ویکیوم سسٹم کے ذریعے نکالی جاتی ہیں۔
ویکیوم پری کولنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو تازہ رکھنے کے عمل میں کئی اہم نکات ہیں جو ہماری توجہ کے مستحق ہیں:
1. چننے کے بعد 30 منٹ کے اندر تیزی سے کور کولنگ حاصل کریں۔
2. گرمی کا سانس لینا بند کرو اور بڑھنا اور عمر بڑھنا بند کرو۔
3. ویکیومنگ کے بعد نس بندی کے لیے گیس واپس کریں۔
4. مشروم کے جسم پر موجود تمام پانی کو بخارات بنانے کے لیے بخارات کے فنکشن کو آن کریں، بیکٹیریا کو زندہ رہنے سے روکیں۔
5. ویکیوم پری کولنگ قدرتی طور پر زخموں اور چھیدوں کو سکڑ کر پانی میں بند کرنے کے کام کو حاصل کرتی ہے۔مشروم کو تازہ اور نرم رکھیں۔
6. ٹھنڈے کمرے میں منتقل کریں اور 6 ڈگری سیلسیس کے نیچے اسٹور کریں۔
پوسٹ ٹائم: فروری-21-2024