5000 کلوگرام ڈوئل ٹیوب پتوں والی سبزیوں کا ویکیوم پری کولر

ویکیوم پری کولنگ سے مراد عام ماحولیاتی دباؤ (101.325kPa) کے تحت 100 ℃ پر پانی کے بخارات بننا ہے۔اگر ماحولیاتی دباؤ 610Pa ہے، تو پانی 0 ℃ پر بخارات بن جاتا ہے، اور محیطی ماحول کے دباؤ میں کمی کے ساتھ پانی کا ابلتا نقطہ کم ہو جاتا ہے۔ابلنا تیز بخارات ہے جو گرمی کو تیزی سے جذب کرتا ہے۔تازہ پھل اور سبزیاں ایک بند کنٹینر میں رکھی جاتی ہیں، اور ہوا اور پانی کے بخارات کو جلدی سے نکالا جاتا ہے۔جیسے جیسے دباؤ میں کمی آتی جائے گی، پھل اور سبزیاں پانی کے مسلسل اور تیز بخارات کی وجہ سے ٹھنڈی ہو جائیں گی۔

ویکیوم کولنگ کے پانی کا نقصان عام طور پر تقریباً 3% ہوتا ہے، جو پھل اور سبزیوں کے مرجھانے یا تازگی کے نقصان کا سبب نہیں بنے گا۔پھلوں اور سبزیوں کے بافتوں کے اندر اور باہر دباؤ کے فرق کی وجہ سے، ٹشوز سے نقصان دہ گیسیں اور حرارت بھی نکلتی ہے، جو پھلوں اور سبزیوں میں سانس کی چوٹیوں کے آغاز میں تاخیر کر سکتی ہے۔اس طرح، ویکیوم کولنگ کے تحت، ٹشو کے اندر سے باہر کی سطح تک بیک وقت کولنگ کی جاتی ہے، جو کہ یکساں ٹھنڈک ہوتی ہے۔یہ ویکیوم کولنگ کے لیے منفرد ہے، جب کہ ٹھنڈک کا کوئی دوسرا طریقہ آہستہ آہستہ باہر کی سطح سے ٹشو کے اندر تک "گھس جاتا ہے"، جس کے نتیجے میں تحفظ کا ایک طویل وقت ہوتا ہے۔